Zsidai szerint a pandémia miatt a budapesti éttermek 40-45 százaléka kénytelen volt bezárni, közülük többen már nem is tudnak újranyitni, most az orosz-ukrán háború pedig ismét nagy visszaesést okoz a szektornak.

„Nagy utat jártunk be 2019-től... masszívan túlkínálatos piacról indultunk, szinte túlfűtött turizmusból, és lehet, hogy most is annyi lesz a kihívás, hogy körmünkre ég a gyertya. Sokaknak kiderült aztán, hogy bár divat lett a vendéglátás, az nem elég hozzá, hogy az embernek van egy kis tőkéje, és már megy is. Sokat tisztult a piac” – magyarázta Zsidai Roy.

Arról, hogy kik maradnak fenn és mi matt, úgy vélekedett, hogy „nyilván elsősorban azok tűntek el a piacról, akik eleve nem voltak idevalók, nem volt hosszú távú küldetéstudatuk, alkotásvágyuk, csak egy felfutó piacon akartak minél több pénzt szerezni”.

„Sok kárt is okoznak a szektornak, mert mivel nem értenek hozzá, bérszínvonalban és számos egyéb tekintetben, fizetési morálban, beszállítók felé nem hosszú távú kultúrát képviselnek” – tette hozzá.

A Zsidai Gasztronómiai Csoport ügyvezetője azt gondolja, hogy ebből az állapotból jutott el a szakma idén februárban abba a helyzetbe, mikor „vége lett” a koronavírusnak, azonban a háború még nem tört ki – habár csak „pár órás” volt ez a békeidőszak.

„Budapesten nagyon sok rendelést, előrendelést, foglalást lemondtak, most pedig egy bizonytalan visszarendeződés látható, a tengerentúlról nagyon közel vagyunk Ukrajnához. Európában egyszerre lett vége a pandémiás szigorításnak mindenhol, ezért a kínálat nagyon megnőtt, a Covid alatt az utolsó egy évben Magyarország nagyon liberális volt, és ez még jól jöhet nekünk” – fogalmazott.

Elmondható, hogy az infláció hatalmas gondokat okoz munkaerőfronton, azonban számos szakemberrel egyeztetve arra jutott Zsidai, hogy nem tudni, hová került a munkaerő, ugyanis az nemcsak a vendéglátásból hiányzik, hanem a gyártásból és Ausztriából is.

„Még Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban is munkaerőhiány van, egyelőre nem látszik más megfejtés, mint hogy az emberek a Covid után még nem tértek vissza teljesen a munka világába, aki dolgozik, az sem dolgozik olyan elánnal, mint korábban, ez látszik mindenhol” – értékelte a helyzetet Zsidai Roy, aki kijelentette: külföldi munkaerő nélkül nem fog megoldódni a helyzet.

Itthon

Zsidai Roy: nem lesz újraindulás külföldi munkaerő nélkül

kapcsolódó cikkeink